Zaru Soba（ ざる蕎麦）

Olá!!!

Já que está chegando o verão!

Uma comida refrescante pra vocês!

                                                         Soba　（蕎麦）
   O responsável pela origem do macarrão soba pode ter um nome estranho – trigo sarraceno – e ser considerado pobre em nutrientes. Mas nem por isso é considerado pouco importante. O cereal é cultivado em solos que não servem para o plantio do arroz ou trigo.
   Em lugares frios e montanhosos da Ásia, sua cultura até substitui os tradicionais arrozais. Por não conter glúten e, assim, não ser propício para o feitio do pão, é chamado de ble noir (trigo preto) na França. No Japão, seu consumo é antigo: o toshikoshi soba, consumido no Réveillon, deseja vida longa e próspera no Ano-Novo há eras.

                                                        Zaru Soba
     Tradicionalmente, ele é servido em uma cesta de bambu, daí o nome zaru, que significa cesta de bambu e soba, que significa macarrão.
     O macarrão deve esfriar antes de ir à mesa e, para isso, há quem use até pedras de gelo. Quanto aos acompanhamentos, além dos famosos wasabi e cebolinha, existem receitas que levam ingredientes inusitados, como as feitas pelas pessoas que moram nos arredores da cidade de Nagoya, na província de Aichi que, às vezes, chegam a adicionar maionese ao prato.

Receita de Zaru Soba

Ingredientes
2 porções de macarrão oriental macrobiótico Soba cozidas e frias
Alga cortada em tirinhas
Cebolinha picada
Wasabi (raiz forte)

Ingredientes do molho à base de peixe 1 copo de água
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de café de hondashi( extrato de peixe)
1 colher de café de aji-no-moto
sal a gosto

Modo de fazer
1) Misture os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar para servir com o macarrão.
Modo de preparo
1) Lave bem o macarrão em água fria, esfregando-a delicadamente para retirar o excesso de goma.
2) Acrescente a alga picadinha sobre o macarrão já frio.
3) Cada pessoa deve colocar um pouco de cebolinha no molho de peixe e wasabi a gosto em seu molho. Misture o macarrão ao molho .


Bom Apetite!

Suika wari （スイカ割り）

 Suika wari( dividir a melancia) é uma brincadeira de verão feito na praia onde uma pessoa de olhos vendados tenta acertar com um bastão a melancia.

 Link para o vídeo


http://www.youtube.com/watch?v=UiUHpZ-NX7Y

Receitas de bebidas feitas com saquê

Olá!!!!

Algumas Receitinhas!

Caipirinha Mista

A bebida típicamente brasileira,mas feita com Saquê  que faz sucesso no Brasil

Ingredientes
1 rodela de abacaxi
3 morangos
2 colheres de chá de maracujá
1 kiwi
1 colher de sopa de açúcar
Saquê
Gelo

Modo de preparo
1 – Cortar as frutas em cubos
2 – Colocar os cubos de abacaxi, morango e kiwi e o maracujá no copo
3 – Adicionar o açúcar
4 – Amassar as frutas com o socador de caipirinhas
5 – Preencher o copo com gelo e saquê
Dica: para sentir melhor o gosto das frutas, socar bem e usar só produtos frescos



Receitas do japão

Samurai Rock

Samurai Rock　（サムライ・ロック）

- Saquê   45 ml
- Suco de lima    15 ml
- Uma fatia de lima
 
Coloque o saquê e o suco de lima junto na coqueteleira e depois é só colocar no copo com gelo e com a fatia como enfeite

Haru no Yuki

Haru no yuki　（春の雪）

- Saquê    30 ml
- Gin        20 ml
- Licor de chá verde  10 ml
- Uma colher de chá de suco de limão

Misturar tudo na coqueteleira com gelo
　　　　　　　　　

Nadeshiko

Nadeshiko  （なでしこ）

- Saquê   45 ml
- Duas colheres de chá Grenadina ( Licor feito de frutas vermelhas)
- Três colheres  de suco de Limão
- 1/3 de Clara de ovo

Misturar bastante tudo na coqueteleira com gelo.

Obs:Grenadina (グレナデンシロップ)tradicionalmente conhecido em Portugal por groselha é um licor, xarope, não alcoólico de tons vermelhos, feito geralmente das sementes da fruta Romã .

Obrigada!

Muito obrigada!!!!
O Blog teve 347 visualizações mês passado e esse mês já começou com 72!!!

Beijos!!!

Saquê 酒 （Nihonshu 日本酒）

Olá !!!

Vamos falar de bebidas um pouco também

 

 

Vídeo sobre saquê-酒

 

http://www.youtube.com/watch?v=KXscB2SrX3M

 

 

 No Japão, o termo saquê é mais abrangente e pode significar qualquer bebida alcoólica, distinguindo-se freqüentemente a bebida japonesa como “nihonshu” (literalmente saquê do Japão) ou “seishu”.

Técnica de produção

   O arroz é lavado e cozido a vapor. Depois, é misturado ao fermento, à água, e ao koji, que é o arroz fermentado separadamente, numa sala com temperatura e umidade controladas. À mistura acrescenta-se mais arroz, koji e água por três vezes dentro de cinco dias.

Essa fermentação que ocorre num grande tanque é chamado de shikomi.

   A sua fermentação deve continuar por 18 a 32 dias, e findo o período, a pasta é amassada e filtrada. Depois disso, geralmente o saquê é pasteurizado para matar as bactérias e desativar enzimas que poderiam mudar o sabor e a cor do produto.

O saquê ficará descansando por seis meses, e receberá uma adição de água pura, para baixar o nível de álcool de 20 para 16%. Depois, ainda será pasteurizado novamente antes de ser embalado.

Típos

Junmai-shu – É o saquê mais puro, com arroz, água e koji, e que não sofre acréscimo de álcool. O arroz é “polido” de forma que perde a parte externa, conservando menos de 70% do seu volume original.

Honjozo-shu – Tem pequena quantidade de álcool etílico destilado, o que melhora o sabor, tornando o saquê mais suave. O arroz recebe o mesmo tratamento de Junmai-shu.

Ginjo-shu – O arroz é “polido” para conservar apenas 60% do seu formato original. Isso diminui a gordura e as proteínas. Além disso, esse saquê é fermentado a uma temperatura baixa por muito tempo.

Daiginjo-shu – Através do polimento, o arroz perde pelo menos 50% de seu volume original, chegando em alguns casos a perder até 65%. É um tipo de saquê que exige muito trabalho em cada nível do processo.

Namazakê – É o saquê que não é pasteurizado, e deve ser guardado na geladeira.

Nigori-zakê – Não é filtrado.

Barril de saquê

Takoyaki

Bom, já que falou-se em Takoyaki... vamos ver a origem!

       No final da Era Meiji, empregando-se a farinha americana (meriken-ko – meriken = americana, ko farinha) e acrescentando-se camarão e vários legumes, surgiu o monjayaki, assado em chapa de ferro lisa (teppan). 

Monjyaki

       Para facilitar o transporte do monjayaki para viagem, criou-se uma versão mais consistente, chamada de dondon’yaki, difundindo-se pelo país inteiro. Na Era Taisho (século XX), o dondon’yaki passou a ser conhecido na região de Kansai como issen yôshoku, significando alimento gostoso e barato.

Dondon`yaki

     Despejando e assando a massa do issen youshoku em uma chapa especial de ferro com cavidades esféricas, a iguaria transformou-se em pequenos bolinhos, de prático consumo, dando origem ao choboyaki, precursor do takoyaki.

                                                              

Choboyaki (não encontrei foto em forma de bolinho)



      Em Osaka, o choboyaki, originalmente recheado apenas com konnyaku e temperado com um molho depois de assado, foi incrementado, levando dashi diretamente na massa e, como recheio, além do konnyaku, outros ingredientes, como cebolinha e carne, dando origem a um bolinho de tamanho maior, que ficou conhecido como rajuumuyaki ou radioyaki.

                                                       

Radioyaki

        Finalmente, em 1935, o fundador da famosa casa de takoyaki Aizuya, Tomekichi Endo, ouviu de um cliente o seguinte comentário sobre o bolinho akashiyaki: “Aqui se coloca carne, é? Em Akashi, coloca-se polvo!”, o que o levou a pesquisar e criar o takoyaki atual.

Akashiyaki ou Tamagoyaki

Aizuya

         Com a Segunda Guerra Mundial e o consequente racionamento alimentar, os japoneses começaram a reconsiderar o issen youshoku, que passou a ser preparado com mais água na massa, para melhor aproveitamento da farinha de trigo. Assim, por influência, o takoyaki também passou a levar mais água na massa, sendo recheado com mais ingredientes e recebendo uma camada de molho (sauce) por cima. Como o takoyaki geralmente é vendido nas casas de okonomiyaki (espécie de panqueca assada com vários ingredientes), ele começou a ser servido com as mesmas “coberturas”, além do sauce, como maionese, flocos de peixe seco (katsuo bushi) e aonori.

Assando o Takoyaki


Já estive em Osaka e comi o melhor Takoyaki do mundo!!!!!!!!!!!!!